本网讯（餐饮公司：孙昊、刘值鑫报道）作为首都机场集团旗下经营管理机场餐饮业务的专业化公司，餐饮公司始终致力于“平安机场”建设，守护旅客舌尖上的安全，确保机场餐饮商圈安全、平稳运营。

一直以来，餐饮公司将“坚守安全底线，对安全隐患零容忍”作为安全管理工作的核心理念，坚持以“三个敬畏”为核心，深入推进作风建设，督促责任落实、培养责任意识、规范安全行为，踏实开展各项安全工作，采取行之有效的各类安全管控手段，“三级监察体系”的搭建便是其中的重要内容。

将责任二字始终“置顶”

近年来，餐饮公司着力推进管理创新变革，逐步实现由经营型向管理型企业转型，品牌聚集能力不断提升。当前，合约店面已超过整体经营资源的95%。店面“外包”出去后，如何更好地进行管理，确保安全自是重中之重。面对百余家品牌、近300家店面，又如何统一管理标准，打造各司其职、安全平稳的“同好商圈”，成为摆在餐饮公司面前的一道课题。

业务外包，责任决不能外包。从转型之初，餐饮公司就明确了企业主体责任，强调改模式、精管理，开始探索商圈安全管理的创新模式，以最严谨的标准、最务实的举措，不断增强监管的专业性、系统性和有效性。

通过对商圈发现问题进行汇总，定期对安全形势进行综合研判，剖析历史经验教训，深入探索安全管理中存在的短板、漏洞，餐饮公司挖掘出机场餐饮商圈“合约商安全管控，标准化制度统一”两大重点、难点问题。在此过程中，餐饮公司意识到做好各级监管工作的重要性。安全保障涉及部门多、内容杂，责任链条长，任何一个环节把控不好，都有可能导致“一失万无”。由此，符合自身实际、有利于“同好商圈”运行的系统化安全监管模式逐步成型。

餐饮公司安全监管体系为三级，由公司领导和安全主管部门组建 “一级督查”队伍，通过信息的持续收集、整合处理，为安全发展提供精准趋势判断，统筹各方资源做到管理效能最大化；将原有现场经营管理人员吸纳到专职“二级监察”队伍，运用多年积累的运营经验，深入一线查漏补缺、精准帮扶，及时纠正店面运行过程中的问题；基层一线具备丰富管理经验的店经理、店长、领班组成“三级安全员自查”队伍，按照不同餐饮业态规范分布范围，激发基层安全敏感性，全面排查生产运行过程中的各类问题，确保责任落实、规范管理、行有所止。

层层负责，人人担当，各级监察有了精准定位，监管责任明确落实到了各个细节、各个岗位上。这样一来，各层次监管人员既能各司其职、各负其责，又能相互协作配合，使不同层级的监察管理优势不断凸显并发挥出来。通过全方位的监管发力，一张坚实的安全用餐保障网就这样织就起来。

排雷器、电子眼和预警机

石磊是首都机场商圈翡翠小厨店面经理，他日常工作的一项重要内容就是开展店面监察，督促店内员工严格执行各项安全管理要求，落实岗位责任，规范操作标准。餐饮店面涉及用火、用电等多项高风险作业，在经营运行过程中，员工出现任何失职行为或违规操作，都可能成为埋伏在安全表象下的“地雷”。“三级自查”人员的一个重要职能就是及时发现并排除类似这样的潜在运行 “地雷”，因此他们被形象地定位为“排雷器”，因身处保障一线成为现场安全管理的第一道屏障。

为确保“三级自查”队伍发挥实效，餐饮公司要求店面营业期间，每个区域至少有一名安全管理人员在岗在位，严格执行店面安全自查机制，及时发现并制止身边发生的各类违章行为，落实并规范填写安全检查单。针对上级单位下达的各项安全管理要求，积极对接并完善内部安全管理制度、应急处置流程，定期开展宣贯、培训工作，持续推进班组安全管理能力建设，有效提高店面安全生产意识，规范员工日常行为操作。

目前，餐饮公司三级安全员队伍规模达到461人，其中店经理级47人，店长级165人，领班级294人。他们在经过系统培训、专项考核后获取“身份标识”，行使监管权力。在“三级自查”队伍的带动下，餐饮商圈逐步形成“主动安全”的文化氛围，但个别店面在自我管控过程中仍存在疏忽大意、存有侥幸心理等管理缺陷，也成了安全管理工作中的“盲点”。在发现并解决这些问题过程中，专职“二级监察”队伍“闪亮登场”了。

“二级监察”队伍定位为“电子眼”，作为现场安全管理的第二道屏障，负责全面管控商圈安全工作落实情况，精准帮扶，补齐安全管理短板。这些监察人员都有着长期的一线工作经历，担任过厨师长、店长、领班等管理岗位，最长工龄36年，平均工龄超过15年，丰富的一线工作经验使他们对店面运营了如指掌，监管起来也更加游刃有余。

首都机场将3座航站楼细分为8个网格区域，结合各区域特点，以及重点工作任务、季节性特色等因素，二级监察人员会每周制定监察计划，有针对性地开展日常检查。为更好地发现隐患，他们结合商圈业态、区域分布，形成内容涵盖空防、消防、食品、运行四个方面共计273个检查项目清单。在开展全天候、全覆盖、不间断、无死角的7*24小时滚动式监管过程中，监察人员会依据专业类别、性格特点、年龄结构等因素进行合理搭配，确保每个班次人员技能全覆盖。虽然组成不同，但大家都坚持相同的原则——隐患不排除彻底不放过、事件不调查清楚不放过、责任不追究到底不放过。

作为第三道屏障的“一级督察”队伍，掌管着餐饮公司安全管理的顶层设计，着力发挥“预警机”作用，为企业安全发展提供精准趋势判断，做出科学合理决策，确保 “空防、消防、食品、运行”四个底线绝对安全。为确保“一级督查”队伍能够明确掌握整体安全形势，定期会针对全商圈开展安全监察工作，深度辨识安全风险，治理安全隐患，充分运用科技手段分析公司整体安全运行水平，并对重点风险和频发隐患发布预警提示。此外，结合上级单位重点任务、重要保障活动、气候特点、行业趋势等情况进行综合研判，阶段性召开安全形势分析会议，第一时间做好各项预防工作，确保要求贯彻到位、工作落到实处、管理标准统一。

在对“三级监察体系”长期的探索和实践下，餐饮公司已将两大难题逐步向实现“商圈自我管控、监察管理效能”两大提升转变。在各级监察队伍形成的监督合力下，2018年至今，累计排查安全、服务、运行等各类问题2420项，整改完成率达到100%，有效地保证了“同好商圈”各项工作安全平稳运行。

让安全监管体系通力合作

通过在首都机场商圈的试点落地，在不断总结安全监管经验基础上，餐饮公司让“三级监管体系”逐步辐射至全公司范围内，通过安全监管体系的通力协作，实现安全工作全环节、全过程监测、督促和管理，从而形成工作有章必循、行为规范有序的安全氛围，推动整体安全水平不断提升。

结合新形势、新要求、新问题，餐饮公司也在不断赋予三级监察队伍新思路、新任务、新使命，以最大限度发挥各级监察员的工作效能。当前，餐饮公司持续加大智慧餐饮建设力度，投资200多万元在首都机场商圈建立了CCTV视频监控系统、电气火灾监控系统等智能系统。在此过程中，餐饮公司推进三级监察体系与互联网+智慧餐饮运营平台有效结合，让监察人员能够有效借助科技手段提升日常监管水平，实现发现问题线上报送、线上分析、线上关闭的全闭环管理。这样一来，既减轻各级监察队伍压力，又使发现问题和隐患整改效能得到有效提升。

在此过程中，餐饮公司始终高度重视商圈店面，全心全意打造“命运共同体”。搭建安全、服务管理委员会平台，持续固化商圈“机制共筑、责任共担、文化共建、利益共享、协作共赢”的理念，充分运用“沟通协调、资源共享、奖励激励”机制，不断提升商圈安全文化氛围。

为确保安全管理工作更好地在一线店面开展落地，餐饮公司不断加强与店面的沟通交流，深入了解店面安全现状和培训需求，利用内部讲师和外部资源，有针对性地开展空防、消防、食品、运行四大类安全培训，协助店面强化安全生产意识，提升安全管理水平，每年累计投入各类安全培训达20余万元。

为夯实“三基”建设，强化基层安全员队伍资质能力和专业素养，餐饮公司深挖内部管理优势，建立健全《安全员管理办法》和安全员培训资料及试题库，由公司内部组织开展“订单式”培训，严格落实安全员准入机制，推出“安全员护照”模式规范管理，坚持做到“四统一”，即统一工作标准、统一培训考核、统一准入条件、统一证书发放。

同时，餐饮公司还充分运用“同好学堂”APP和“食尚先锋园地”微信公众平台等多种载体，为基层安全员队伍开展线上安全培训、警示案例教学、安全常识培训等教育活动，每周发布《食分安心》安全周刊、“火眼金睛”互动学习；凝练安全管理精髓，发布《应知应会微手册》《岗位安全禁令》等可视化教材，切实做好“提高安全意识、普及安全文化、强化安全技能”的安全教育培训工作目标。

在三级监察体系的建设过程中，越来越多优秀的监察人员成长起来、涌现出来。监察员张淑军肩负着首都机场3号航站楼商户管理的重任，凭借31年的餐饮公司工作经验，她带领监察队伍仅2020年就查找商圈各类隐患280余项。严谨负责、任劳任怨的工作与付出，使她获得“全国民航五一巾帼标兵”称号。榜样的力量是无穷的，餐饮公司重视安全先进选树，定期开展内部评优活动，推出了凸显企业特色的金牌安全卫士、真情餐饮人等评选，累计表彰240人次，发放激励卡1933人次，投入28万余元。

保障旅客用餐安全只有进行时，没有完成时，安全保障永远在路上。2021年，餐饮公司将全面对接“十四五”发展新要求、新思路，坚持以“三个敬畏”为核心，紧密围绕“规章建设和执行”年度主题，深入推进作风建设，持续提升三级监察体系效能，真正贯彻公司“让安全成为一种习惯，让习惯把你变得安全”这一理念，打造服务一流、品质一流、安全一流的机场餐饮商圈，向建党100周年献礼。