食以厨为先 厨以艺为魂

——记餐饮公司星阳舫店行政总厨郜成正

刘佳元

郜成正是餐饮公司同好商圈的一员，现任首都机场T2航站楼星阳舫行政总厨，高级餐饮职业经理人。他从事餐饮行业20余年，曾荣获江苏省厨艺大赛金奖，在2017年入选“第二届舌尖上影响力——中国好厨师”30人名录，大赛组委会评价他：食以厨为先，厨以艺为魂。

善于学习，成为行家里手

郜成正进入餐饮行业后，专攻淮扬菜。经过多年工作积累，他对淮扬菜系已经有了自己独到的见解，形成自己独特的烹饪风格。在此基础上，他还不断学习了解其他菜系的创新菜品和特色食材，通过查阅资料，确认特色食材的属性和搭配禁忌，精心研究，反复练习，吸收其他菜系之长为己所用。他烹制的“特色吮指小龙虾”，深受首都机场旅客和工作人员的喜爱。

从心出发，提供真情服务

郜成正在烹制每道菜肴时都讲究“良心品质”，每一道菜品他都会选择最优的食材，要求青菜绿色健康，肉类光泽有弹性。在食材加工环节，择、洗、切、配均严格按照卫生标准完成。在烹饪加工过程中，郜成正虽然对原料配比熟记于心，但他还是一丝不苟，小心谨慎。他认为对于厨师而言，最重要的就是厨德，要用心做好每一道菜，让旅客享受到美味的餐食，带给旅客最真心的服务。

主动求变，提升旅客体验

郜成正到首都机场T2航站楼星阳舫餐厅任行政总厨后，他意识到机场餐饮模式和传统餐饮模式存在本质区别，旅客对餐食不仅有味觉的要求，更重要的是对速度的要求。郜成正在发现问题后，通过调查研究，组织团队研发定制了一套适合机场快节奏的餐单，将一些深受旅客喜爱且制作过程便捷的菜品丰富到现有的餐单中，将制作过程复杂的菜品用其它美味菜品替代，为旅客提供高效的美味餐食，减少旅客等待时间，从细节提升旅客体验。

郜成正带领团队先后举办了“湘遇国门美食节”、“淮阳美食节”、“湘情美食节”、“星阳小厨——家乡的味道”等多个主题美食大赏活动，接下来郜成正还将组织策划种类多样的美食活动，为首都机场的旅客带来视觉与味觉的双重盛宴。

 （作者单位：餐饮公司）