每天基本工作10小时以上，弯腰埋头4小时才稍作休息，之后又重新投入弯腰工作状态。一个个整洁优雅的用餐环境背后，总凝聚着这个岗位的辛勤汗水。在行业内，我们通常很直白地称呼他们为“洗消工”。用坚守和付出，守护着机场餐饮的食品底线、消防底线、空防底线。

餐饮公司一直以“为机场旅客提供高品质餐饮服务”为己任，在整个业务体系中推进“环环都是服务链、人人都是服务员”的工作作风。活跃在后厨的洗消工就是这个体系中必不可少的一个岗位。

对标准、控细节，筑牢食品安全基础

机场餐厅对后厨洗消工作有一套完整的清洗标准，从去渣、清洗、消毒、漂洗、擦干、再消毒，每个环节都必须做到位，每个细节也必须严格把控，这与餐厅安全、运行和服务息息相关。因而，洗消工都必须在上岗前经过严格培训和考核。

洗消工作需穿戴白大褂、口罩、帽子；餐前准备需按照170比30000的比例配置消毒水消毒水配比严格按照170:30000，使用时间最长不超过4小时；餐具需经过初步清洗后再用消毒水浸泡10分钟，然后用流水漂洗，再用消毒毛巾擦干，最后还需二次物理消毒；根据餐具材质放入不同的清洗池；餐厅中各个角落无论是否是旅客视线所及，都要统一卫生标准、规范有序清洁……洗消工的工作既繁杂又具项，长期弯腰埋头作业使很多人都患有不同程度的腰椎肩盘突出，但他们仍用平凡的弯腰诠释担当精神，业精技强，守住食品安全底线。

勤排查、除隐患，强化设备设施管控

餐厅配电箱一般安放在洗消区域。由于配电箱是餐厅消防安全命脉，洗消区域的安全职责也成了重中之重。洗消工需每周对其进行常规检查，确保店面所有线路及设备正常运行。另外，洗消工每日还需确保洗消区域安全出口通畅，检查应急灯是否正常。

以首都机场花漾咖啡6号店为例，洗消工每日所需检查本区域消防设施有11个。除此之外，还需对大功率设备以及其它设备设施进行细致检查，重点是对用电线路进行必要的检查保养，确保工作环境安全。

目前，洗消岗人员平均年龄在四十岁左右，工作起来沉稳有序，机场各项消防安全管理制度、理论知识、应知应会内容都熟记在心，实操消防器材也游刃有余。他们用真情和汗水，为旅客筑起了一道道安全壁垒，是机场餐厅名副其实的“安全守护者”。

严管理、勤演练，打造商圈安全生态

机场餐饮店面中咖啡制作工具是空防安全重要管控环节。洗消工在每日开、闭餐时对制作工具进行上锁管理，并在日常使用过程中配备链条锁进行上链管理，并时刻进行检查，做好安全防范细节工作，确保咖啡制作工具处于安全可控范围。

为锻炼队伍、提高员工安全防范意识和应急处置能力，餐饮公司不定期开展应急预案演练。据花漾咖啡6号店洗消工描述，每次演练警报响起，都是下意识的先将个人所管理的咖啡制作工具清点好，及时上锁。

不仅如此，在店面服务员撤桌后，移回后厨的厨余垃圾也需格外注意。饭点过后，垃圾清理人员上店回收废弃物时，洗消工会再次核对制作工具的数量，将现场安全6T管理与安全责任网格化有机结合，有效改善商圈安全运营秩序。

洗消工虽没有直接服务旅客，却为旅客用餐提供了最安全放心的服务。他们在平凡的岗位上，求规范、求实效、求精细，用一次次弯腰，一次次检查，一次次演练，保障了寒来暑往千万旅客的就餐需要和安全出行，用平凡弯腰诠释真情服务。

（作者：曾璐  单位：餐饮公司）