近期，首都机场集团公司开展了“2023年度先进单位、先进集体、先进个人”评选工作大兴航食张伟龙同志荣获“2023年度先进个人”荣誉称号。

有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。不同的厨师对于工匠精神有不同的理解。但相同的是那份源自人，最本能的好奇心和敬畏心。而张伟龙厨师之梦源于十五岁那年夏天——

十五少年郎丨一心一意入厨行

由于张伟龙父母忙于生计，年幼的他独自跟着爷爷在山东农村老家生活。爷爷是当地有名的“口子厨”，一把菜刀、一个炒勺是张伟龙童年最熟悉的物件儿。鲜香浓郁的葱油大鲤鱼是爷爷最拿手的好菜，这口足够地道的鲁味也是张伟龙跟着爷爷学做的第一道菜。那一年张伟龙15岁，便坚定地确立了奋斗一生的志向。

不顾父母的反对，张伟龙带着简单的行李离开家乡。火车载着张伟龙奔赴北京，也奔赴梦想。在张伟龙小小的梦境里，北京有蓝蓝的天空，有大大的飞机，有一所名叫“劲松职业技校”的地方，在那里张伟龙能成为真正的匠人。

十七下厨房丨初心不忘显担当

2014年，张伟龙走进国门，开始了航空餐厨师生涯。这一次，张伟龙服务的对象和以往都不同。乘客在来回赶飞机的时候往往披星戴月，顾不上吃饭都是常有的事。正因为张伟龙自己曾经历过在异乡漂泊的岁月，所以特别明白一个人在外时候的不易，所以也下定决心，一定让他们在飞机上能吃到可口饭菜，即使旅途奔波也不用让胃跟着凑合。

但这并不是一个容易的任务。如何用最恰到好处的温度、火候、香气让食物在万米高空以最佳状态呈现，如何让小小餐盒满足航司客户和旅客的多元化、个性化需求，都是张伟龙反复思考和实践的课题。张伟龙将酒店工作经验和航空餐食特性相融汇，反复切磋琢磨，与团队一同为各航司客户推出航线专属菜品：上海航线有卤鸭、杭州航线有小海鲜、广州航线有腊味煲仔饭......还记得在研发煲仔饭时，为了保证餐食二次加热的口感，张伟龙从大米的选择、淘米的手法、水米的配比、蒸制的时间等方面入手，经多次实验，最终发现大米的种类是影响煲仔饭复热口感的最关键因素，从几十种米中挑选出的丝苗米，米身修长、油润晶莹、稻香浓郁、吸水性好，在煮制时可以更好地吸收腊肉、腊肠的香味。张伟龙始终坚信，优质的食材、科学的搭配和精湛的烹饪手法，可以让旅客在困倦的路途中品尝到家的味道，感受到幸福的气息，张伟龙用心传递的不仅是一份餐食，更是一次服务、一种文化。

在“亚洲国际厨神挑战赛” “南方航空餐厨师技能大赛”等比赛中张伟龙均获得了金奖，张伟龙认为，这是对他秉持匠心的一份认可。

而立之年再启航丨坚守匠心向未来

眺望不远处如凤凰展翅般的大兴机场，能在新国门下挥斥厨艺，张伟龙倍感自豪，也深感责任重大。秉持着 “规范、专业、高效、创新”的管理理念，张伟龙及其团队始终以市场为导向、以客户为中心，注重以品牌文化为产品和服务赋能， 既满足航司的差异化需求，又满足旅客的个性化需求。目前，张伟龙及其团队服务国内客户24家，服务国际客户14家，市场总占比屡创新高。旅客的好评、航司的嘉奖都是他们不断前行的动力。

在全力做好航空餐的同时，作为中餐班长，张伟龙积极带领团队按照公司的总体战略部署研发非航餐食，助力“兴食园”品牌建设。从构思料单、甄选原料，到确定工艺、设计包装……每一步的初衷，都希望能使预制菜的口感更接近零点菜品。

目前，航班量正呈现稳步增长趋势，张伟龙与张伟龙的团队始终坚持匠心不变，全心全意助力旅客的美好出行体验。看，热厨灶上是氤氲缭绕的烟火气息，冷餐盘中是琳琅满目的蔬菜水果，烘焙间里是香气扑鼻的甜点糖巧，拼摆线上张伟龙的同事正有条不紊地将餐食装进一份份餐盒，它们即将随着航班飞向四面八方。无论是一个热腾腾的小面包，还是一碗香气四溢的牛肉汤，在狭小的客舱内，它都承载着张伟龙作为一名手艺人最独运的匠心、最朴素的真情。

冬去春来，海棠花开，日复一日，张伟龙都在感受着食物在双手中升华的过程。年复一年，张伟龙的心愿依旧是把亲手打造的美味餐食呈现给万米高空的乘客。

（作者：范紫薇  单位：大兴航食）