张伟龙，是大兴航食生产部的一名厨师。17年间，身在国门下的他，扎根生产一线，始终坚持把创新融入工作，精心雕琢食材的品性和味道，不断打磨烹饪的工艺和手法，在“平凡岗位”上展现“非凡追求”，彰显了新时代国门工匠的精神风采。

十五少年郎●一心一意入厨行

工匠之所以伟大，不仅是因为他们高超的工艺和技术，更因为他们凭着“择一事终一生”的执着专注。

爷爷，是张伟龙的第一位师傅。

爸妈忙于生计，年幼的他独自跟着爷爷在山东农村老家生活。爷爷是当地有名的“口子厨”，一把菜刀、一个炒勺是他童年最熟悉的物件儿。鲜香浓郁的葱油大鲤鱼是爷爷最拿手的好菜，这口足够地道的鲁味也是张伟龙跟着爷爷学做的第一道菜。

那一年他十五岁，便坚定地确立了奋斗一生的志向。

不顾父母的反对，他带着简单的行李来离开家乡。那列火车载着他奔赴异乡，也奔赴梦想。

2004年开始，张伟龙和厨师二字便一直牢牢地系在一起，在北京劲松职业技校里，开始了为期两年的基础学习。

十七下厨房●初心不忘显担当

在完成扎实的基础学习后，他曾先后在东方君悦、王府井希尔顿、国贸等五星级酒店任职，对烹饪川、粤、鲁、淮扬、北京菜及融合菜等有了更深入的见解和更纯熟的技能。

2014年，他走进国门，开始了航空餐厨师生涯。如何用最恰到好处的温度、火候、香气让食物在万米高空以最佳状态呈现，如何让小小餐盒满足航司客户和旅客的多元化、个性化需求，都是他反复思考和实践的课题。 他将酒店工作经验和航空餐食特性相融汇，反复切磋琢磨，与团队一同为各航司客户推出航线专属菜品：上海航线有卤鸭、杭州航线有小海鲜、广州航线有腊味煲仔饭... ...。在研发煲仔饭时，为了保证餐食二次加热的口感，他从大米的选择、淘米的手法、水米的配比、蒸制的时间等方面入手，经多次实验，最终发现大米的种类是影响煲仔饭复热口感的最关键因素，从几十种米中挑选出的丝苗米，米身修长、油润晶莹、稻香浓郁、吸水性好，在煮制时可以更好地吸收腊肉、腊肠的香味。优质的食材，加上科学搭配，就是为了让旅客在困倦的路途中品尝幸福的味道，感受家的味道。他时刻践行主人翁精神，围绕公司质量安全方针，坚守规范操作，呈现专业水平，追求高效运行，崇尚创新理念，持续提真情服务品质。

他也曾先后在“中国南方航空航空餐厨师技能大赛”、“亚洲国际厨神挑战赛”等赛事中获得个人优秀金奖。每一次制作、每一场服务都是中餐文化展示的主舞台，亦是厨师的重要战场。从航班保障到国内外业务交流，每一次的“战斗”，他都做到了全力以赴。

而立之年再启航●坚守匠心向未来

在入厨行的17年间，他始终将食物当作自己与食客沟通的一种介质，而他始终保持的匠心则会让这种沟通变得越来越细腻。

他秉持公司“规范、专业、高效、创新”的管理理念，每个月都会带领中餐研发团队对兴食园新品研发，助力公司创新创效。疫情期间大兴航食推出了“兴食园”线上售卖小程序，他带领团队研发了近百道菜品，上线售卖70余款。从构思料单、甄选原料，到确定工艺、设计包装……，每一步的初衷，都希望能使预制菜的口感更接近零点菜品。

目前，航班量正呈现稳步增长趋势，他与团队始终坚持匠心不变，全心全意助力旅客的美好出行体验。热厨灶上是氤氲缭绕的烟火气息，冷餐盘中是琳琅满目的蔬菜水果，烘焙间里是香气扑鼻的甜点糖巧，拼摆线上的一线员工正有条不紊地将餐食装进一份份餐盒，它们即将随着航班飞向四面八方。

作为一名厨师，张伟龙扎实做岗位工作的每一件小事，努力完成每一份工作任务，切实将工匠精神落实到工作中，正是因为有像他一样的中坚力量，才能夯实企业“内功”，增强企业发展“后劲”，提升公司的整体竞争实力。

（作者：范紫薇       单位：大兴航食）