北京首都机场餐饮发展有限公司大兴分公司（以下简称“大兴分公司”）成立于2019年11月，承担着大兴机场1.8万平米餐饮资源的运营管理，现有职工115人，其中党员37人。自成立以来，大兴分公司始终牢记习近平总书记考察大兴机场重要指示精神，以“四个工程”“四型机场”建设要求为指引，全力执行民航局、集团公司以及餐饮公司党委的决策部署，着眼餐饮行业发展与机场环境特性，聚焦健康、个性、智能、共享等旅客需求，全力打造机场餐饮新标杆。

2023年，大兴分公司以“稳中求进、提质增效”为目标，通过制度机制创新与业务流程优化，着力精益管理水平，实现大兴机场餐饮商圈经营效益、服务品质与旅客口碑的全面提升，并荣获集团公司2023年度“先进集体”称号。

提振经营 “效”字为先

三年疫情给餐饮业带来巨大冲击，大兴机场餐饮资源闲置率逐年提升。大兴分公司抓住疫情后的经营复苏关键期，留住优质商户，引入新生品牌，提高签约率、计租率、开业率，提振经营效益。

为此，大兴分公司以“效”字为破题之眼，首先对资源规划、品牌招商与新店筹建三大关键环节进行管理优化，大幅提升品牌落位效率，实现商圈“回温”。一是优化招商路径，主动对接已合作商户，实现43家优质商户平稳续约；灵活应用品牌直洽、品牌推介会等方式，成功引入棒约翰、苏面坊等30个全新知名品牌，品牌更新率达54%。二是优化资源配置，灵活制定租金收取模式及合同期限，高效完成2家店面外摆区与好利来“快闪店”项目落地。三是优化筹建流程，升级《新店开业筹备管理手册》，实现新中标店面工程建设及运营筹备并行，营建周期平均缩短40%，实现16家新店高效、高质量营建。

在运营管理中，大兴分公司则进一步强化数据分析与应用能力，自主开发航班数据自动化程序，精准获取航班数据，为店面保障运行提供有力数据支持；搭建PMS商圈经营评估模型，全面解析单店经营能力与租金承压情况，建立“1+3”经营帮扶机制，深入各店面开展经营调研评估，制定经营提升计划，对商圈经营提供了系统性指导。

此外，大兴分公司聚焦员工市场，与大兴机场6家驻场单位开展员工餐卡合作，拓展业务渠道；与银联、支付宝开展消费立减活动，落地东美平台、中国银行信用卡合作业务，强化资源引流；对接大兴机场开展消费季、出行季、机场节等十余个营销活动，持续开展大兴机场会员权益、中转旅客、商业礼券优惠活动，有效拉动商圈销售额提升。

提升服务 “质”字为要

秉持服务创造价值。2023年，大兴分公司聚焦旅客切实需求，通过精益“同城同质同价”对标、健全管理工具、完善服务细节，持续提升大兴机场餐饮商圈服务品质，实现以优质服务带动效益与口碑的同步提升。

坚定落实民航局关于“同城同质同价”相关政策要求，深度剖析“三同”工作现存问题与难点，及时调整管理模式，建立源头、单品、现场三级监管机制，确保旅客享用优质、实惠的餐饮体验；强化服务指导，实行“三同”专员对接机制，促进工作效率升级，保障餐单更新升级快进快出；追踪市场反应，适时下架滞销品，动态优化餐单架构，让机场餐饮有亮点、有新意。

聚焦全流程餐饮服务场景，规范标准，完善细节，编制《服务突发事件现场处理流程指导手册》，完成《场景式机场餐饮服务标准》制定与宣贯实施，修订《北京大兴国际机场店面日常服务参考话术集》，推动“体验式”与“场景化”服务标准落地实施。聚焦不同类型旅客需求，优化服务细节，推出定制服务。关注老年旅客需求，推出人工点餐、点餐指引、老年套餐等适老化服务，营造尊老爱老服务文化；推出12家深夜食堂店面，充分保障过夜旅客就餐需求；持续完善美食外送、扫码点餐与线上支付功能，满足旅客机场快捷就餐需求。

紧抓安全 “稳”字当头

安全是经营发展的前提。2023年，大兴分公司通过导入标准化、智慧化管理要素，全面提升安全管控能力和安全治理水平，以持续稳定的安全形势为商圈的快速发展创造有利条件。

俗话说：“没有规矩，不成方圆”。大兴分公司以厨房为标准化建设重点，在北京两场范围内率先制定《同好商圈厨房建设标准》，统一建设标准、配置标准、运营标准，全面推动厨房样板间建设，实现厨房安全管理升级；整合商圈安全管理台账体系，构建集消防、空防、食品、运行安全等于一体的《执勤手册》，有效引导餐饮店面开展安全标准化管理。

创新“消防、空防、食品、运行”安全管理工具，全面落地设备管理平台、智慧消防平台、隐患及无后果违章线上报送平台等多项创新举措。2023年，商圈大功率电器设备均已录入平台，实行全生命周期管理；智慧消防平台已完成店面信息、设备信息、消防设备设施信息录入，实现开、闭店线上管理、设备设施线上维保等功能；借助隐患及无后果违章线上报送平台，实现各类安全信息的高效收集。

时节如流，击鼓催征。未来，大兴分公司将以价值管理与效益原则为工作导向，持续深入挖掘商圈资源价值，不断提高管理效能，推进业务拓展创新，确保安全服务稳定，全面提升运营水平和发展质量。

（作者：王彤  单位：餐饮公司）